第571章 法式鱼汤拉面也太好吃了

第571章 法式鱼汤拉面也太好吃了！放在鱼骨之前的香料包正是传统马赛鱼汤的香料包。橙子皮、茴香、藏红花，这都是马赛鱼汤必须要放的东西。而蒜蓉和番茄、洋葱或者韭葱同样也是传统马赛鱼汤的核心风味之一。“还真是法式鱼汤的基础上制作的拉面啊。” 许舟看了一下法式鱼汤拉面的制作过程，除了加入了虾壳这个元素之外，其他的元素，基本上都是在马赛鱼汤基础上改的。这是用马赛鱼汤的底汤加上其他元素制作的拉面底汤。所有它的核心风味，都用同样的手法来进行了呈现。… “怪不得我之前看别人做马赛鱼汤的时候，还用了我们国内的大葱捆著香料包一起放进去。” 许舟听黑眼圈厨师介绍完这道菜所需的材料后，过去看到的、学过的知识与现在的内容逐渐融会贯通。而这其中，还有一个秘密武器。“茴香酒。” 黑眼圈厨师把茴香酒给拿了出来放在桌上：“法式鱼汤里，其实还会加入一些茴香酒。” “茴香的香气能中和海鲜的腥味，还能提升汤的复杂程度。” “能帮助汤中的油脂和水份更好融合，让汤羹浓稠顺滑。” “还会有微妙的甘甜草香，与藏红花，橙皮的味道有一定的互补。” “而这种酒加水后会变成奶白色，是因为茴香油不溶于水形成的微小油滴乳化现象。” … 话说到这里。其实整个法式鱼汤拉面的做法，也就已经清晰了。去除了马赛鱼汤里的后续加入整鱼的部分，换成了虾壳增加浓郁风味。蒜蓉以及蛋黄酱元素相结合，加入一些红辣椒，做成了蒜蓉辣椒酱。然后原本应该是佐餐的面包片，变成了法式鱼汤拉面的配菜。而番茄早已经融化在汤汁里，混合著藏红花，让整个汤汁都呈现橙色的琥珀金感觉。能让鱼汤的味道不再有那种海鲜的沉重感，反而是用里边的果胶和鱼油结合，让整个味道更加轻盈浓醇。再配合上藏红花。才能形成马赛鱼汤不同于别的鱼汤的绝妙风味。… 听完了关于马赛鱼汤的所有内容，许舟才搓搓手。“懂了！” “这道菜已经可以了，我现在开始制作。” 整个马赛鱼汤包括这道法式鱼汤拉面已经完全融会贯通。包括底汤的做法。包括怎么从马赛鱼汤变成法式鱼汤拉面。“嗯，材料我已经帮你准备好了。” 黑眼圈厨师把材料拿了过来。许舟先是把洋葱、茴香、大蒜用油爆香，用小火煸炒。在油脂滋啦一声把洋葱大蒜爆香的时候，那种刺激性的香味一下就蹿了出来。“蔬菜底味是必不可少的，香料包也必须放入进去。” “煸炒完成！加入多种鱼骨和杂鱼肉进行炖煮！” 这一次运用到的，基本上都是马赛鱼汤里常用的鱼。比目鱼、石狗公、黑角鱼、以及海