第915章 春晚准备

第915章 春晚准备 许舟听完后，笑了一下。“因为筋度和膨胀率不稳定，以及你剪口的问题。” 这个剪口可不是随便剪一道就行的。不仅角度要斜著下刀，深度刚好停在馅料上方最薄的那层面皮上。还不能碰到馅，也不能留太厚，每一个步骤都是非常有讲究的。许舟把他的问题都给指了出来，完全没有藏私。大方得连付玉听了都害怕。他连连摆手。“可以了老师！” “你这太多了。” “等会万一要是真有人看了你的配方——” 看配方做出来了的话，春晚不就没有神秘感了吗？后边的话他没有说出来，但欲言又止的话语里就已经表达出这个意思了。许舟却是完全不担心。黄金开口笑能有人做出来？不可能的。如果不用小当家世界里的食材来做这个黄金开口笑，要达到一模一样的效果，光菜谱就不知道要磨多久。而且这可是面点王谢师傅做的面点，别说听一遍复刻了，就算是谢师傅手把手教，都不一定有人能学得会。这可都是技术活。如果真有人学会了的话—— 那也挺不错。以后也就多了一个传承菜。.. 许舟完全没有藏私的把怎么剪出来开口笑效果的方法说了出来。顺带还讲了一下”还有油温问题大家也得注意一下。” “这一次的炸包子，第一遍低温定型，让面皮慢慢起发。” “第二遍中温升温，靠内部蒸汽把口子冲开。” “第三遍高温快速上色，让表皮变脆定型。” 三次复炸。每一次的作用都不一样。而在说完之后，看著大家听得津津有味的，许舟心底也十分满足。“还有什么不懂的吗？” 直播间里的食客们忍不住感叹。【耳朵听懂了，眼睛也看懂了，但是我的手懂没懂我就不知道了。】 【小许老师的都是功夫菜，就算是懂了也不一定做得出。】 也有一部分人有些心疼，催促许舟去午休，筹备明天的春晚。明天可就要到春晚了。也是这一次春晚美食节最重要的一天。今天下午自然是要彩排的。除了彩排菜谱的情况，还有走位情况，时间安排情况等等。许舟挂了视频之后，又给向老他们打了一下视频。每个直播间看了一眼。向老那边算是翻车得最晚的。老厨师的基本功还是扎实很多，他一下就看明白了前面的黄金开口笑的面团笑容想撑开，就必须注意膨胀力和支撑力以及面团韧性的问题。这三样必须处于一个平衡。如果失衡的话，不可能能够撑得开。更别提这其中还有剪出笑脸的开口手法，大小。：下刀方式。以及里边馅料问题。每一个步骤其实都蕴含了很多的细节。“你这个可太难了。” 向建业摆摆手：“不成，我这完全搞不定。” 他刚刚重做了好几遍，却也顶多只有炸的时候的油炸声。