第365章 你也有神之舌？

第365章 你也有神之舌？去掉了学习药膳的步骤，只是单纯学习这道菜的话，许舟学起来倒是快了很多。“这次我选的是盐池滩羊。” 这个羊肉的品种，许舟并不陌生。哪怕在自己的世界里，盐池滩羊那也是十分有名的。当时这个羊肉还是上过舌尖上的中国。是在世界上都是有名的。“其实也不是没有其他的选择，比如和羊，和羊的羊肉细腻入口即化，有著顶级的油脂。” 粉头发秘书十分认真：“和羊价格昂贵，但是口感却是第一，富含0mega—3的清爽油脂可以中和药材的苦涩，并将多种香料的风味包裹起来，吃起来的时候会有爆炸的浓郁感。” 许舟光是听著都能想像到这种绝妙的味道。“那怎么没选？” “因为盐池滩羊生长在高山，生长的地域里吃的是甘草、沙葱、苦豆子等几十种野生中药材，喝的是矿物质丰富的苦咸水。” “而四物汤里有一味药材，也恰巧就在这个区域。” 她笑了一下：“本草同源，古法共鸣，这才是我选择了滩羊的理由。” 滩羊的价格并不贵。哪怕她用的是顶级的、每天吃甘草、沙葱这些食材喂养长大的滩羊，羊肉肉质里都带著淡淡的青草药材香，价格也只是三百一斤。许舟也能想像这个价格。成品应该不会超过八百。二稍微介绍了一下羊肉之后，粉头发秘书就拿出了一个砂锅开始演示。“煮这道菜必须要用砂锅煮，另外处理羊肉最重要的就是熟成技术。” “你知道什么是熟成技术吗？” 许舟听到熟成这两个字时，有一定的了解：“大概知道。” “嗯，熟成其实就是低温保鲜以及酶解活性，是一种处理食材的手段。” “一般控制在零度到四度。这个温度既能抑制细菌繁殖，又能让酶保持活性，慢慢工作。” 粉头发秘书虽然和许舟认识得不是很久，但是却也知道许舟是个什么样的人。因为之前大小姐的叮嘱，她还是准备把熟成这件事仔细地解释一下。“其实熟成的本质就是利用食材自身的酶，比如蛋白酶和环境中的有益微生物，在无腐败、无污染的前提下分解食物里的大分子物质。” “你知道会有什么效果吗？” 许舟迟疑了一下：“更好吃？” 这个技术虽然以前听说过，也知道大概的意思，但是要自己说出一连串专业知识，却是不知道的。“” 许舟丝毫没有不好意思，十分直白地说了一句：“我不知道。” “嗯，你之前的菜应该都没用到过这个技术。” 粉头发秘书话一顿，想了半晌后，举了个例子：“熟成分为干式和湿式，干式的话，像是你们华夏的烧鸭、腊味。” “这个词其实或许你是知道的，只不过在你们华夏，并不叫熟成，而是叫排酸，静养，又