第486章 许舟连酱料都要教？

第486章 许舟连酱料都要教？这可是和面技巧啊？许舟真的要教？弹幕上不少直播间的人连呼吸都停滞了。【真要教和面？】 【就冲小许老师愿意教和面，我们等会就去找赵家退款！】 【加一！哪怕简历上没有这个游学经历，我也要支持小许老师的这个游学，就算应聘的时候有劣势我也认了。】 大家目光十分专注。心情激动极了。来了！终于来了！直播间的人数也从三万人逐渐上涨到了十万。… 另一边。赵家负责人眼睛死死盯著大屏幕，看著许舟的动作，心底依旧抱著希冀。万一呢？万一许舟并不精通呢？可下一秒。许舟的声音缓缓的从直播间里传了出来，他目光看著镜头，神态从容自信。“先得教你们手擀面。” “其实手擀面就是揉面手法、醒面、盐碱水、分次加水和水温的把控。” 镜头拉近，许舟将面粉倒入陶瓷面盆，指尖轻拨面粉，面粉均匀散开。然后给大家介绍了蛋白质含量高低对于面条的影响。顺便解释了一下原理。“蛋白质是形成面筋的核心，含量够高，面条煮后才不易烂、有嚼劲，必须用三十度到三十五度的温水。” “这个区间的温度能让面粉中的麦谷蛋白和麦醇溶蛋白充分吸水，缓慢形成面筋网络，避免冷水导致面筋收缩、热水使淀粉提前糊化，这是和面的物理基础。” 许舟把原理全部讲了出来，然后又给大家展示了一下揉面手法。许舟展示了揉面手法之后，又讲了一遍盐和碱对面条的影响。… 由于时间有限。许舟这一部分也就讲得比较快，一边讲，还一边提醒大家录屏。“大家记得录屏。” “我这部分讲得比较快。” 看著屏幕里许舟那毫不藏私的动作和手法，以及他连原理都完全细致讲出来的样子，赵家负责人心底一沉，脸色瞬间难看了。专业的。这绝对是专业的。虽然只是前边的几个手法和几个原理知识。但是赵家人的心都凉了一大截。他们死死的盯著许舟，表情难看。… 镜头里。许舟的声音平缓温和，双手揉面，指关节发力按压、折迭，动作沉稳有力。一边展示专业动作。一边还毫不吝啬的给大家解释：“揉面的核心是唤醒面筋，通过按压让蛋白质分子充分交联，形成致密的面筋网络。” “初期面会粘手，别著急加面粉，持续揉三到五分钟，面筋逐渐成型，面自然就不粘了。” 许舟解释得细致：“如果中途加粉，会破坏面筋结构，导致面条煮后发散。” 整个专业极了。连醒面都专门提醒看直播的粉丝。“醒面是关键步骤，让面筋充分松弛。” “紧绷的面筋会阻碍擀面，醒面后面筋纤维恢复弹性，后续擀切不易断裂。” “原理很简单，面筋中的水分会进一步渗透均