第633章 鱼生遇冷（2/4）

山亮的鱼生端上桌，那股清新的柑橘香混合著秋刀鱼的鲜甜，瞬间盖过了之前的香气。评委们眼前一亮。正打算拿起筷子的时候，叶山亮的声音响起。“请等等。” 叶山亮微笑：“还有最后一步没有完成。” “这是喷烧器？” 其他人的表情有些愕然：“这是打算用喷烧器烤熟表面吗？” . 原来也是有设计的啊。不过—— “只是用这一招的话，恐怕敌不过黑木的香气点火装置。” 就在此时。蓝色的火焰炙烤在了生鱼片上，那鱼片上早就已经洒好的香料被激发了香味之后，瞬间就在整个场馆里炸开。“啊————这个香气。” 女评委整个人都被这香气包围了，尽管还没有品尝，但那时令秋刀鱼无与伦比的鲜嫩香气都已经传过来了。比烟熏的香味还要浓郁，只是吸上一口，那种超越熏制的气味，让所有人都惊讶极了。“好厉害。” . 旁边的人瞪大了眼睛：“跟刚刚炙烤之前，完全是两种味道！” “好浓烈的香味！” 叶山亮果然是掌管香气的神。女评委率先拿起筷子，夹起一片秋刀鱼鱼片，轻轻蘸了一点酱汁，送进嘴里O 刚入口，她便眼睛瞪圆，脸上露出了难以置信的神情。整个鱼片薄而有韧性，入口没有丝毫腥味，只有秋刀鱼最纯粹的鲜甜。肉质紧实又弹滑，仿佛在舌尖轻轻跳跃，带著海水的清冽气息。红酒醋和橄榄油混合的调味汁格外的清爽，里边还混入了秋刀鱼的肝脏。混合在一起之后，整个鱼肝的所有浓郁香味全部都在红酒醋里化开，融合为最完美的调和汁！“鱼肝的醇厚混著红酒醋和橄榄油的香气已经完全融入了鱼肉里，混合吃下去，更加能感受到秋刀鱼脂肪的甘甜。” 女评委整个人都恍惚了：“这里边究竟有多少香料！” 高汤底料酱汁的香醇与橄榄油的醇厚完美融合。只是用了清淡的酱油、高汤和味淋、料酒。没有掩盖秋刀鱼本身的风味，做的时候只是薄薄的刷上一层。鱼肉的鲜嫩在口腔里缓缓化开。每一丝肌理都吸饱了酱汁的风味，没有丝毫生涩感，反而带著一种温润的回甘。不同于普通鱼生的寡淡，叶山亮的这道鱼生，既有刺身的清爽，又有香料的醇厚。“秋刀鱼表面的脂肪和酱底的糖分通过加热之后，就会迸发出香味。” “这一次的香味，我做了一些减法。” “并不是简单的叠加。” 叶山亮解说了几句。在之前的鸭肉料理，叶山亮用的香料十分的多。可这一次完全不一样了。—— 秋刀鱼的时令鲜美的鱼肉被发挥得淋漓尽致，仿佛一口就能尝到秋日海洋的气息。“太惊艳了！” 一位评委忍不住赞叹：“没有多余的调味，却能将秋刀鱼的鲜做到如此极致。” “哪怕是有喷枪，