第466章 汉堡炸鸡套餐

堡的定位是在快餐。既然是在快餐，那几百块的快餐显然是不合适。她眼睛亮晶晶，努力的阐述著自己的想法：“而且煎的活可以教给帮厨，后边组装的活也可以教给帮厨，唯独麻烦一些的是甲壳粉，可是这两种材料都可以提前做好。” 甲壳粉一次晒干磨粉制作就可以做上一大堆，只是要风干的甲壳粉而已。许舟看了一下流程，点了点头：“嗯，不过一只甲鱼肉应该只能制作五份左右吧？” “对。” 粉头发秘书点头：“处理甲鱼才是能达到这个汉堡风味的原因。” … 许舟之前也的确是没接触过这个食材，在看到甲鱼的时候，也就问了一句：“这个甲鱼要怎么处理土腥味？” 毕竟如果处理得不好吃的话，土腥味浓就难吃了。而且甲鱼还要放血液。里边如果处理不好，那腥味就会留在甲鱼肉里。“首先，你要学会四割法。” 粉头发秘书拿起一只甲鱼，一脸淡定的等到甲鱼伸出头的瞬间，精准的割断它的大动脉。冷静的把甲鱼的血液放干。然后第二刀第三刀两刀下去，分离了甲鱼的背甲和腹甲。第四刀准确的把甲鱼的身体从纵向切开。只是四刀，就已经分割好了一只甲鱼，手上的动作麻利得完全没有犹豫。“……” 许舟看得头皮麻了一下。这要真的等到甲鱼伸出头颅的一瞬间割开它的颈动脉，许舟还真有点下不了手。这要是在以前。哪里有过这样的烦恼。… 旁边的粉头发秘书把刀递过来。“你试试？” “很简单的。” “……” 许舟硬著头皮接过了刀，看著那伸出来的头，咬咬牙，学著刚才粉头发秘书的动作，一刀直接准确地横向切断颈动脉，切开了两厘米的切口。血液迅速流出。许舟拎著甲鱼，让血液全部都流在了小碗里，一边等著血液流完，旁边的粉头发秘书在旁边说：“对了，第二刀和第三刀的时候，你要注意一下手法。” “要沿甲鱼裙边软骨用刀切开两侧。” 粉头发秘书用手比划了一下：“像这样…从尾巴开始切开两侧，深度要控制在刚好切断筋膜。” 虽然描述得很抽象。但是因为刚刚她示范了一次，所以许舟也很顺利的做到了。第四刀比较简单。只是沿著甲鱼身体中间纵向切开。切开之后，整个甲鱼就四分五裂了。… 粉头发秘书检查了一下，然后点头肯定：“这就是四割法，其实也叫四切法，精准的完成了甲鱼的放血之后，还要继续处理它的肉。” “虽然你现在看似已经把甲鱼的血液给放掉了，但是里边还是会有残留的。” “甲鱼的裙边、内脏膜、骨髓中含有微量的三甲胺，没放干净的血污会产生腥膻味，如果直接打成肉饼会让腥味贯穿整体，掩盖鲜味。” “这样的话，整个就会很难