第307章 好朋友料理研习社

眼睛亮晶晶：“嗯嗯！许舟说得很对！” “当然了，不止这一点。” “比如𩽾𩾌鱼的肌肉纤维短而细，肌间结缔组织较少，导致肌肉缺乏弹性和韧性，所以……” “它的鱼肉虽然富含胶质弹性十足，还有虾肉般的口感，但是切割的时候很容易破碎。” “传统的切割方法是不行的。” 随着她的讲解，尽管许舟没有见过这种鱼类，但是鱼的样子和特性已经在脑海中有了大概的概念。“𩽾𩾌鱼还会分泌粘液，这种粘液的主要成分是多糖和蛋白质，导致切割的时候，会更困难一些。” “另外就是鱼的体型…” 再说到体型的时候，蓝发少女才把一大块吊起来的鱼给挂了起来。整个挂起来的鱼十分扁平。头部倒是巨大，嘴巴也很大，上下颚还长满了向内倾斜的锋利牙齿。身体往后部逐渐变细，形成一个细长的尾部。这种鱼显然是许舟之前完全没见过的。… 蓝发少女非常认真讲解了𩽾𩾌鱼的习性，甚至是如何下刀，吊切法要用几分力气。几乎都是她从小练到大的干货。“这一次，我们最主要用到的就是𩽾𩾌鱼的鱼肝。” “鱼肝？” 许舟听到这个词语的时候，稍微有些诧异。“以前我吃得多的是鹅肝。” “嗯嗯！” 听到这话，蓝发少女顺势就问：“那你知道鹅肝和𩽾𩾌鱼鱼肝的差别吗？” “呃。” “口感差别呢？” “这……” 许舟实在不是不想回答，可是以前自己几乎没见过这个𩽾𩾌鱼鱼肝啊！“烹饪差别呢？” 看着许舟一个问题都回答不上来，她只能一个个回答。“𩽾𩾌鱼肝脂肪含量在百分之四十左右，鹅肝比𩽾𩾌鱼要高很多，因为它更多的是人工培育，热量更高。” “可𩽾𩾌鱼不同，𩽾𩾌鱼会天生的将热量储存在肝脏内，味道有一种潮湿中带着丝滑和丝绒的口感。” “而且𩽾𩾌鱼天生肝脏发达，其肝脏占据总体重的百分之十到十五。” 许舟听得很认真。一边看着这个鱼，一边心底把她说的话都记在了脑子里。… 不知道讲了多久。直到蓝发少女话忽然一顿。她带着期待的看过来，那眼神让许舟背后都凉了一下。“小舟！” “那你现在应该能总结到𩽾𩾌鱼的四个传统方法的切割难点了吧？” 许舟：“……” 又来了。看着她这期盼的样子，许舟也只能思考回忆。“第一个应该是无法固定的问题，表面滑腻，如果用传统法，容易打滑，而且表面粘液会让切割时不断滑动，会让稳定性非常差。” “这会让切割时很容易伤到手，而且鱼肉容易碎，分离鱼皮和鱼肉也会很困难。” 光是想想都知道。这么滑。你切一下都不一定切得进去。还想剥鱼皮？搁这做梦呢？可是吊起来的时候就会好很多。… 大