第841章 学真鲷大陆图

肯定：“这样切能保证鱼肉入口的软嫩口感！” “切片厚度要保证夹起后能透光，切面也要保证光滑不拖刀，这样的话能避免口感发柴。” 这一部分主要就是切，以及用面皮把大葱和这块盐焗的贝肉包在一起。就像是包烤鸭一样。许舟看了之后沉默了一会。这个贝肉淋了盐烤制之后，的确是脆皮嫩肉，但是烤鸭里是有酱料的，和烤鸭的口感还是不同。味道上要清淡清爽一些。. “接下来就是川味了！” 提起川味，小孩厨师就很兴奋：“这个部分用的是鲷鱼鱼腹中段的肉。” “这个部分的肉软嫩丰腴！非常好吃！” 许舟也点了点头：“鱼腹中段会积累更多脂肪，口感比背肉、鱼尾都要软嫩丰腴，鲜味也更浓郁。” “也是整鱼口感最丰富的部位。” 看来这道菜应该就是选了四个部位，做了四道菜了。中段肉一般都是用来做核心菜品的。看来真鲷大陆图，川味这边算是四道菜里的核心菜品了。.. 小孩厨师说了一下这道菜的做法。“是把鱼腹肉用皮包起来油炸之后，然后在淋上滚烫的红油料汁。” 在有了料汁的加成后，整个咬下去除了皮被炸得酥脆的口感之外，还有红油浸透鱼腹肉那香滑肥厚，油润香浓的口感。细腻中却又丰腴。不仅是鱼肉脂肪细腻的丰腴，更是鲜辣浓郁的丰腴。：接下来是魔都！“这一块用的是鱼尾肉。” 小孩厨师解释说：“鲷鱼的鱼尾肉的话，整体紧实弹牙。” “是十分有特点的部位。” 许舟嗯了一声：“确实，鲷鱼尾肉脂肪少，本身自带淡淡的海水清香和天然回甘，味道清爽不厚重。” 不过魔都的口味难道不是偏甜吗？看著那个鱼尾肉包著上海蟹的清淡鲜美的风味，他倒是也没多说什么。“上海蟹之前小舟师傅应该也知道。” “在皮蛋烧麦里也是用过的。” 小孩厨师上一次是用过这个上海蟹的，许舟也十分熟悉，因此他也没过多介绍。直接开始了最后一道。“” 此时，三个部位已经介绍完毕。只剩下最后的粤菜风味部位了。“这里用的是鲷鱼的肚肉。” “其实和腹肉区别也不大。” “是用广东的青菜炒制鱼肚肉，非常清爽脆嫩的蔬菜混合著鱼肚肉，脆嫩和丰腴的口感做了一个结合。” 说完之后，整个一道真鲷大陆图就做好了。而最后一个步骤。就是要把它们合上，然后在让它们打开的时候，如同一座山一样涌出来。#. 在学会这道菜之后，许舟一回到备餐间，就看到了这一次的餐品价格。果然不愧是小当家世界的真鲷大陆图啊。这个价格也确实和自己想像中的价格差不多。【野生鲷鱼：在野外野蛮生长的野生鲷鱼，重达八斤，生长在水流湍急的海峡里，真鲷在游动