第818章 降维打击

实意的看过来，眼神里满是对于攀登高峰的期待：“只要是您说的，我都愿意做。” —— 白发第一席厨师其实一直都很纯粹。这个结果许舟也能料到。“不用。” “就维持原样吧。” 许舟的话一顿：“你就当做锻炼他们就行，其实创新也是对的，只是我们那有一句古话。” “什么古话？” “一个猴一个栓法。” 许舟看著白发第一席厨师认真的样子，也解释了一句：“有一些创新能够弥补不足，创新本身只要是为了菜品服务的，就是好的创新。” “黄金炒饭和山芋饺子只是在味道上打磨到了极致而已，你在打磨你自己的菜品的时候，有时候会发现所有的元素并不是全部需要存在的，有时候需要减少，有时候需要增加。” “还是你自己想表达什么。” “过于追究技法或许也会损害你的厨心。” 因为这家伙很钻牛角尖，所以许舟花时间认真的给他讲：“所有的技法，所有的基本功，都只是一种表达，关键的是你想表达给谁，你想通过这道菜表达什么？“过于追究的不是技法和基本功，而是打磨这道菜谱。” “让它呈现出更完美的状态。” “只要是它是更完美的状态，不管是简单的，还是复杂的，都是好的。” 一种表达吗？白发第一席厨师只觉得有种醒醐灌顶的感觉。十分认真的鞠躬。“谢谢社长。” “你说的这番话，很重要。” 简直就如同一盆凉水把他泼醒了。仔细想想，他在做一道菜的时候，真的把这道菜做到极致了吗？那道菜真的没有优化空间了吗？其实是有的。彻底反省了之后，白发第一席厨师看到许舟竟然已经在这么厉害的情况下，还能保持学习新的菜谱，对他十分佩服。“这道菜其实最关键的就是酱汁。” “火候方面，应该没什么问题。” “这次我用的是鹿背脊肉。” “要先修掉表面的筋膜。” 菜谱的学习自然是先从食材的处理上开始学习。司瑛士讲得也十分细致。许舟一边听他讲，一边处理食材。. 先是处理剔除筋膜，处理鹿肉。许舟在处理的时候，拿起了刀找到了筋膜就轻轻切除。“筋膜剔除了之后，烤出来才不会硬，如果筋膜不去除，那烤出来的鹿肉会发硬，会带著一股腥燥感。” “而且这个鹿筋等会是有用的。” “准确来说，这一整扇材料，其实都能在这道菜里用上。” 虽然知道许舟的水准很高，但是在教菜的时候，他还是十分认真：“把筋膜剔除了，就要把背肉——也就是loin和backstrap之类的部位切除下来，是沿著鹿的脊柱两侧生长的长条的肌肉，它是深红色的。” “嗯，知道。” 许舟刀一划，很快就把一整块的背脊肉给取了出来。整个