第756章 惊艳全场2（2/3）

该输了也很正常。” 他们在许舟的门派里，显然就是个弟弟。这些一个个年纪比他们小，理论知识比他们扎实，厨艺还比他们好。旁边的刘念念比李川和刘洪还是强点。他们也能知道一点，但是知道得没那么明显，只是自己私底下嘀咕。“你们听明白了吗？”：“我好像知道一点，因为江文师兄想达到两种完全不同的口感，融化之后的完整版和前期的开胃版。” “达到这个效果的话，外边的冰层很难融化，遇热之后很容易先出水，味道就变了，估计还会留下没化净的冰晶。” 大家如今也学了不少。孟琅和何飞更是每天暴风学习。“那慕斯就能融化了？这是什么原理？” 大家眼神里没有畏惧，全部都是对原理的好奇，都欲言又止的看向许舟。..* 许舟看著她们眼巴巴的眼神，简单的解释了一下：“慕斯里的脂肪和蛋白，能把原本容易分层的东西变成了更稳定的细小颗粒。” “这种乳化剂其实能帮助水和油暂时稳定地混在一起，外层冰层和内层慕斯化开之后，不是水归水、油归油，更容易以细腻的状态分散进粥里。” “但如果乳化剂量不够的话，那分层之后，这道菜就完全毁了。” 他的话顿了顿，然后又把知识点都补充了一遍。许舟拿著勺子舀了一下粥：“这个粥本身是一个带淀粉黏度的载体。” “米里的淀粉在加热后会糊化，汤体会变稠。而做粥时持续搅拌，会让它从水和米粒慢慢变成更均一更丝滑的状态。” “这个黏度是非常关键的，它能把融化后的脂肪，海鲜蛋白和鲜味颗粒包容住，让口感更像一个整体。” “所以这道菜最难的，就是粥品的粘稠度。” 但凡没把握好，都不会有那种浑然天成，浑然一体的味道。1 “师父说得完全没错！” 江文眼神带著崇拜，心底想著，果然不愧是师父，这个理论和原理他查了几个月的书，没好意思因为自己的菜谱老是让许舟改。毕竟许舟也有他自己的事。他们得学会自己学习。但是他查了几个月，许舟只是看了一眼，就能明白这其中的关键。能力的高下，简直瞬间就能察觉到。“现在————” “我要淋热汤了。” 江文拿著热好的高汤走了过来：“在把高汤淋下去之后，稍微搅拌一下，它就会融入粥里，成为一碗完整的海鲜粥。” “这就是我这道菜品的全部设计。” 这就是融雪羹。真正的融雪羹。江文心底觉得，自己已经把这道菜打磨到了他能力范围内的极致。虽然对比起师父，仍旧是水平稚嫩。但是他已经努力了。这就是他的全部水平，和能想到的东西。哪怕这次再输，他也没有了遗憾。：一圈精心烹饪的海鲜浓汤浇在上边之后，很快，冰山开始融