第740章 油封鲑鱼2（3/3）

” 他的话顿了顿：“唐代的记载是雪白的猪膏，猪油的油脂会和鲑鱼自身的鱼 油混合，会更容易酸败，腥臭也会翻倍，生食是绝对不行的，但是熟的可以。” 不过看著许舟这一次的是冷盘，应该也不是做乳涂鸡这种菜来使用。许舟嗯了一声：“那白苏油呢？” 这个油自带清甜的本草香味，如果是拿来配锦绣龙虾的话，应该是很不错的。“白苏油啊，这也不行。” 张老笑了笑：“白苏油配你今天做的那个虾肉倒是很不错，但是如果是鲑鱼的话————油封后，因为这个油有点兜不住鲑鱼的鱼油，会导致鱼油上浮，鲑鱼肉发酸发臭。” “这些都不行。” “在唐代古法上，用的其实是蔓菁油。” 听到蔓菁油的时候，许舟的脑子都嗡了一下。蔓菁油？. 什么蔓菁油？这油自己咋没听过？“蔓菁油其实就是芜菁籽油，在齐民要术里有明确记载的作为鲑、鲜鱼脍唯一专用封油。” “早在唐代的时候，就有类似的手法了，不过在齐民要术里，记载的是密封发酵保藏法和渍藏法。” “油封法只是咱们老祖宗用的手法之一，盐、酒、米饭、油脂，他们都会使用。” “不过他们当时更倾向于用米饭和其他配料。” 讲到这里，就顺带说了一下。“炊米饭为糁，并茱萸、橘皮、好酒，于盆中合和之。布鱼于瓮中，一行鱼，一行糁，以满为限。荷叶封瓮口——” 许舟一听就懂了。“哦，也就是其他好方法很多，油封法其实只是一个分支，并不受重视，以前大家更爱其他法子。” “对咯。” 张老对这些技术自然是了解的，于是也给出了建议：“要么就蔓菁油，要么就用胡麻油。” “如果增加风味的话，其实胡麻油更好。” 聊完了这个话题，又关心了一下张老最近的身体情况，毕竟这段时间，自己和徒弟们都没在淞南市。虽然已经提前预留了好几天的药膳。但是心底还是免不了担心。“没事。” 张老听到许舟的关心，内心一暖：“我现在好得很，这药膳吃了之后，确实很有效，过几天封娇娇那小丫头还打算带我去医院检查一下。” “行，那你让封娇娇带你去。” . 说了几句后，才挂了电话。挂完电话。许舟喝了几口饮料，顺手打开了评论区想看看大家的评论。果然。大家对于今天忽然更新，显得非常的惊喜。【漫画家小xu你不是请假吗！！】 【我懂了，肯定是因为漫画家小XU今天一盘龙虾吃美了，心情好就更新了，他之前请假肯定是因为抽中了东京这一场比赛的门票！】 但也有人关心这道菜的。【小许老师这是打算用他们最擅长的鲑鱼打败他们啊！杀人诛心！我爱了！】 【今天会闭著眼睛做这道菜吗？