第496章 吸引店内食客的诀窍（月票加更12）

定气泡的形态逐渐产生了变化。… 整个气泡变得细密均匀。提起打蛋器，拉出短小的小弯勾。“这就到了第二阶段。” 许舟把蛋白质变性的阶段原理讲了一遍，看著他们一边打发，一边强调。让他们自己在脑海中强化这些知识。打发并不难。每一个阶段也是十分明显能够判断出来的。当能拉出直立的尖角，尖角挺拔不弯曲的时候，许舟才叫停：“到了这个阶段就差不多了，不能过度打发。” “这道甜品蛋黄是不需要打发的，所以这道菜必须得现做现吃。” “放久了容易软塌。” 大家知道了蛋白和蛋黄打发的原理之后，也很快理解了为什么舒芙蕾欧姆蛋会软塌了。张万秋点头：“难怪漫画里幸平创真后边那么多份都软塌了，原来是因为这个…” “对。” 许舟把原理给他们强调了一遍。… 给学生们讲完了基础知识，他们也就开始练习起了高空抛蛋。前期打发，小火煎，闷烤的时候都很容易。对张万秋他们来说，并不算什么。可是这个高空抛蛋的时候就不一样了。“这……现在就抛？” “对。” 许舟看著他们紧张的样子，呲牙笑了一声：“不要紧张，很简单的。” “手一抖，往上一抛，抛的时候，锅稍微顺时针转动一下，这样被抛起来的蛋就会在空中旋转，弯曲落在盘子上。” “当然了，两边不能一边软一边硬，必须有弹性，那个火候你们得自己去感受。” 这应该算是这道菜里最难的地方。不在于这道菜，而在于这个动作。… 看著他们正在抛蛋的时候，一开始，许舟没有干扰。等到看到他们偶然抛五次，能成功一次的时候，许舟的人为干扰就开始了。“打发的时候，先低速打至粗泡，加入糖后中速打发，最后转至低泡打到细腻。” “你们知道蛋白的主要成分是什么吗？” “什……什么…” 张万秋一边还要听许舟说话，张万秋一边手忙脚乱，完全不知道要怎么接话。一心二用失败。整个蛋直接砸到了桌子上，稀碎。张万秋一脸懊恼：“师傅，我刚刚听你说话，所以没接住，漾费了几个蛋。” 这要是没被影响的话，刚刚肯定接住了。就不会漾费食材了。可下一秒。就看到许舟轻描淡写的看著三人：“对了，我问你们问题的时候，你们必须回答。” “？” “就算你们正在抛蛋，那也要回答我的问题。” … 三人瞪圆了眼睛，结结巴巴：“可是，那样的话，要是一不小心失败…” “所以才需要训练。” 许舟语气淡淡：“你们比赛的时候，很有可能是被挤得水泄不通，要当著一大堆人的面来抛蛋。” “你们必须要熟练到能够一边接待顾客，一边抛蛋，才能完美的应对。” 虽然是很难。好吧。