第460章 菊下楼预热？（15）

，或者是来店里兼职做乳瀹鸡，也是一个不错的选择。… 很快。正式开始上课了。看著大家期待的眼神，许舟扫了他们一眼：“大家谁能吃出来，乳瀹鸡这里边除了牛乳，还加了什么？” “你们应该都看到了，王家的乳瀹鸡就是单纯用的新鲜牛乳炖煮的童子鸡。” “为什么会显得味道单薄？如果让你们来制作的话，会怎么制作？” 大家听到这个提问的时候，面面相觑。除了牛乳，还加了什么？虽然完全没有思绪，但是先回答了再说。于是五花八门的答案就出来了。“我知道！” “上次老师说过的那个酪！牛乳制作成的酪！” “可是酪是发酵的啊，这加进去能吃吗？” 大家皱著眉头，一脸的疑惑，沉默的李森忽然说：“会不会是高汤？煮拉面的时候都要加入高汤，那煮这个鸡肉的话，应该也要加入底汤吧？” 许舟目光看向李森，赞许的点了点头：“说得没错，牛乳里的确要加入底汤。” “这道菜里加入的并不是以前我教你们的鸡骨牛骨又或者是鱼肉高汤，而是乳汤。” … 一听到乳汤这个新鲜名词，所有的学生全都瞪大了眼睛，一脸好奇。“老师，什么是乳汤？” “是牛乳汤吗？” “肯定不是啊！你想什么呢。” 大家叽叽喳喳的听得十分认真。许舟看著大家求知若渴的样子，给他们认真的科普：“这个乳汤其实就是沦煮法，脂煮法煮出来的汤。” “是以脂沦煮的技法，是用动物油脂，比如猪油，代替水作为介质长时间慢煮肉类的烹饪方法，类似于现代的油封法。” “这个也被记载为脂煮，膏煮。” 把沦煮法给他们从头到尾的科普，从起源到沦煮法的运用，再到这道菜里为什么要用乳汤的原因。“乳瀹鸡这道菜，如果只用牛乳的话，脂香味是出不来的。” “油脂渗透，也能让香味绵长，能很好的锁水，让煮出来的鸡肉更嫩，还能提供脂香味的底味支持。” … 把原因都给大家说了一遍之后，许舟看著底下听得眼睛发亮的学生，又问了他们一句：“当然了，只是加上乳汤，虽然有底味，有牛乳香醇，但是味道还是不够。” 看著大家那听得一脸茫然的样子，许舟也没有多吊大家的胃口，而是把醍醐以及醍醐的提取方法说了一遍。“这个就是醍醐。” “其实用熟酥提炼出来的，就是醍醐。” “你们也可以理解成浓缩版的乳香味增加剂，但是却是纯天然的，只需要几滴，整个汤汁就会非常鲜美，乳香味十足。” “不过提炼起来非常麻烦，需要从酪成酥，从生酥到熟酥，最后才是提炼出来的醍醐。” 大家还是第一次听到醍醐这两个字，看过来的眼神也充满了崇拜。这就是小许老师啊！只有小许