第357章 学习伊势龙虾

菜就变成不同的酱。” 虽然是法式料理的知识，但是黑眼圈厨师应该是为了龙虾的酱料专门去了解过，讲起来倒是十分头头是道。在讲完了酱料的问题之后，黑眼圈厨师也就开始制作了。最先制作的自然是鱼肉高汤，在选用鱼肉高汤的时候，黑眼圈厨师的手还没伸出去，许舟已经挑选出来了一条野生大黄鱼。“用这个。” 野生大黄鱼煮的汤非常适合来当海鲜酱的高汤汤底。以前自己可是喝过的。那个汤的滋味啊—— 第一口下去的时候，有著清冽的海洋清甜感，但是在尝到第二口。：就能明显的感觉到炖煮的长时间带来的鱼香和脂香，有著类似黄油融化后的柔滑感. 但更轻盈，一口吞下去脂香醇厚，鱼汤轻盈。既有厚重感。又没有猪骨汤那样的腻味。在冷却一些后，还能浮起来一层极薄的鱼油。是绝对的第一选择。.—— 虽然黑眼圈厨师之前用的并不是野生大黄鱼，但是在知道许舟神之舌之后，十分自然的就接过了一条野生大黄鱼。“这么大的野生大黄鱼。” 黑眼圈厨师忍不住感叹：“他们连这么昂贵珍贵的食材都给你寻来了？” 这个野生大黄鱼一看就是东海顶级野生大黄鱼，而这条鱼尾巴修长，体型呈现漂亮的金黄色，这一看就是野生的，而不是养殖的。看著一条条泛著金色波光的鱼身，黑眼圈厨师忍不住再次感叹许舟的有钱。“一斤大几千，这菜会卖很贵，成本提高的话，买的人可能会变少。” 说到这里时候，他又顿了一下：“哦，反正你也很有钱，应该不是为了挣钱吧。” 许舟却是笑了一下：“你别糊弄我了，做一份高汤起码可以做出十份酱料。” “虽然一锅高汤可能要大几千，但是分成十份的话就不贵了。” 而且大龙虾本身就属于昂贵的菜，在自己的店里徐凯他们应该也不在意钱。这个菜如果想出个普通版也很难，毕竟成本摆在这里。..* 熬好鱼高汤之后，又把黄油和面粉融化后加入高汤，然后再单独用锅，把之前烤好的龙虾壳给煮出高汤的鲜味来，加入一点点虾黄。慢慢的。野生大黄鱼炖的汤在混入了龙虾壳和虾黄的高汤之后，极致的鲜味逐渐浓缩，在混入了黄油和面粉后，法式龙虾酱也做好了。整个酱鲜味非常浓郁，酱料因为加入了面粉的缘故十分浓稠。“这就是法式龙虾酱，但是不要跟美式龙虾酱搞混。” “其实这个酱料里也包含了，美式龙虾酱的做法，因为利用到了甲壳。” 黑眼圈厨师解释了一句：“龙虾壳，鸡高汤，白兰地，如果再加一个鸡蛋的话，这几样融合在一起就是传统的美式龙虾酱。” 但是其实这个酱汁里，只是用上了鱼高汤，用了一些做法式龙虾酱的方法融合了进