第282章 这还能赢吗？

厨了许久，每天潜移默化的应该也看到了不少汤底的知识，对于调汤底这一方面是非常不错的。… 张万秋一碗面煮好了之后，许舟看着眼前这碗面，尝了一口。面条稍微有点硬，嚼起来感觉中间有硬芯。汤底非常浓郁，是用的鲜醇的高汤混合了蔬菜高汤，两种高汤混合而成。整个汤底既有肉质胶原蛋白的浓郁，又有大葱洋葱蒜头等几种蔬菜的鲜味和刺激性。一口下去。胶原蛋白的肉感浓郁醇厚鲜美的汤汁中又带着一些牛奶的奶香味，还能感受到大葱洋葱和几种蔬菜的鲜甜味道。风味层次非常丰富。只是轻轻嘬上一口，那浓郁的味道一下让整个身体都暖了。“这个汤底很不错。” 许舟对于张万秋的这个高汤汤底给予了高度赞扬：“能看出来你在味道上是下了功夫的。” 好家伙。自己擅长调味。所以徒弟擅长的也是调味？面条拉得一塌糊涂。汤底调味上倒是颇有天赋。… 张万秋听到许舟夸赞汤底的时候，毫不犹豫的就把自己的汤底制作方法一股脑全部说了出来。“高手师傅，我用的是鸡脚，鸡架，猪脚，以及猪骨这好几种肉放在一起炖出来的。” “然后炖出来的高汤我还过滤了一遍，过滤完之后，用滤网把洋葱，蒜头，葱叶，还有葱叶以及好几种蔬香料包在一起。” “然后又炖煮入味了之后，再过滤了一遍。” “然后最后加入牛奶。” 这个汤底那绝对是经过反复琢磨的，张万秋说完之后，一脸期待的看着许舟等待着评价：“师傅你觉得哪里需要改进吗？” 许舟听到他的这个思路，赞许的看了他一眼：“你的这个汤底思路是没问题的。” “问题并不是出在汤底上。” 这个汤底的鲜醇浓厚程度，除了食材上提高品质仔细磨合份量达到一个更好的平衡之外，只是思路上边的话是没问题的。… 许舟仔细的又吃了一口。粗硬的面条在嘴里有些发硬：“你对于拉面的过程还不太娴熟，你在揉的时候，面条的碱稍微加得有点多，导致面条过分交联，这样粗面就会发硬。” “这样直径的粗面来说，其实靠的更多的是本身面团的延展性，不像龙须面那样需要拉伸到很细的的直径。” “靠的更多的物理手段就行，少加一些也不会过分影响味道。” 张万秋拿了个小本子全部记了下来，许舟的又品尝了一下他配的这块叉烧肉。整个肉片稍微有些油腻，而且一口下去肉质微微有些柴。只是尝了一口，再往旁边一看。果然。旁边不少食客在购买了之后，他们碗里的肉片基本上都只是咬了一口，就没继续吃。显然能感觉到这个叉烧肉的煮法上是有很大问题的。… 许舟拎着张万秋碗里这碗肉片吃了一口，只是一口，就能感受到那整个