第206章 练习和面

也明白是要拉面的时候为了能让面具有弹性和色泽。而不同的细度和不同的面需要的盐碱水配料显然不一样。看着眼前这个面团。许舟松了口气。大功告成一小半。… 今天不知道是不是因为拉面的力道和手法不对。许舟把面团醒面完又打条完了之后，才开始坤面。把面搓成长条之后，才拉着长条的两端，拉面，折叠，反复拉面。逐渐的把原本的面团做成了不粗不细的拉面。看着眼前并不算完整品质的半成品，许舟无奈叹气。这个和面还得练啊。最起码得要练到，龙须面、拉面都分别需要什么样的盐碱水配比。需要什么样的手法。才能做出最完美配方的拉面，要能掌握手中每一根面条的感觉，那才能算是完整能卖出去的顶尖拉面。“……” “再练几次。” 许舟已经忘记看了时间。只是一个劲的研究拉面，感受拉面时候这个配比下拉面带来的手感。努力记住这样的手感。直到桌上出现了四五份拉面的时候，才被旁边的老妈出声打断：“小舟，你怎么还在拉面啊？” “这么多？” 许舟这才从刚刚那种玄妙感觉中回过神来。看着桌上的四五份拉面的时候，这才感觉到时间似乎已经过去不少了。如今恰好到了深夜，肚子一下饿得咕咕叫。看着眼前的四份拉面，许舟拿起了三份：“妈，吃夜宵吗？” … 许舟一下就想起了在自己世界里，自己曾经吃过的一种拉面，地狱拉面。“妈，地狱拉面，吃吗？” “地狱拉面？” 张英红一听这个名字，以为是许舟研发的新菜，一下口水就流出来了：“好，需要爸妈帮忙吗？” “不用，你们在外边等着就行。” 许舟动作很快就开始用高压锅炖起了猪骨高汤。如今毕竟已经晚上了。自然是用最迅速能吃上的法子。猪骨汤底很快就煮好了，然后又放了一点昆布和木鱼花增加了鲜味。“鲜味应该是够了。” “汤底好了。” 把汤底加入了锅里，然后开始调味。地狱拉面自然最重要的就是香浓醇厚风味的辣味汤底，整个面的口味要辣而不燥，还得鲜香味足。尽管这是许舟第一次试着做。但是以以如今的厨艺来说，做一碗这样简单的拉面，就算是第一次做也能大概知道这道菜中的诀窍是什么。… 叉烧肉做起来并不难。煎肉对于许舟来说几乎是手拿把掐。把五花肉切成小块，腌制后就开始煎。五花肉的美拉德反应温度是在一百一十度。锅里的五花肉滋滋滋的冒出了油星子，被煎得两面焦黄，很快那种被经过了美拉德反应的焦糖化的甜味就从锅里冒了出来。煎得金黄的颜色却又丝毫没有任何过火的焦味，而是匀称好看。在组装完成后，又再次淋了一遍汤底。那香浓醇厚的味道一下就散发了出来，