第137章 粉丝群的投票

理的处理海鲜。把虾的虾线处理干净，又把蛤蜊以及鱿鱼都清洗干净，然后才开始做。一边看着菜谱的时候，就一边在思考这道菜的难点。处理海鲜都不是什么难点，毕竟只要闷熟不要太过于柴就行。这道菜最难的点显然是在于要让米饭恰恰好好形成一层完美的锅巴，而不是整个一锅湿哒哒的都是水和汤汁。这样的话整个一锅海鲜烩饭都会显得非常粘稠。“煲仔饭也是这样。” “还真是有点像啊。” 许舟看了一眼菜谱。看到煮米的水时，毫不犹豫的把水换成高汤、煮米的水也用高汤的话，应该能增加一些风味。想到了难点和重点之后，许舟也就正式开始做了。… 煮高汤根本不是什么难事。许舟直接把之前菜里的高汤做法给拿了过来，做了一个简单的盐海带高汤。海带本身也是一种海味，还能增加一点鲜味，配上的海鲜来说应该不会太过于奇怪。把高汤做好之后，就按照菜谱上说的把洋葱丁、胡萝卜丁、红椒丁炒香之后，再把米、大蒜、红椒粉放在一起炒。“这也是给米增加香味。” “这样的话…” “后续整个米饭吃起来的风味才更浓。” 许舟如今在看到这些步骤的时候，都能大差不差的开始理解为什么要这么做的原理。在这样炒制过的米会变成一种微微的焦黄，还会有洋葱、甜椒、大蒜的香味。再用葡萄酒和高汤增加甜味。会让这个米饭在吃起来的时候入口更完美。为米饭增加了甜、咸、鲜、好几个不同的层次。许舟做得慢条斯理，丝毫不着急。… 而在许舟拿起葡萄酒的时候，旁边的塔克米忍了半天，还是不住提醒。“葡萄酒最好是静置到了酒精挥发一些之后，再和高汤一起放进去。” “看来，你的基础知识真的有些薄弱。” “这可是一道名菜。” 许舟也没隐瞒。十分诚恳的点头：“我以前的确只是听说过，但是从来没接触过，也没了解过。” 这也没什么丢人的。许舟说起来的时候非常坦然。“……” 塔克米额头上青筋蹦了蹦，忍不住给他解释。“大米炒制的目的可不止是增加香味，更是在toasting的过程中，为大米本身增添一层完美的保护膜，让烹饪中的米粒不会吸收过多的汤汁和水分，导致整道菜过于粘稠。” “而你做的时候最好是不要搅拌！因为米粒会释放出淀粉，会使汤汁变浓稠！” “这道菜如果变成黏糊状态，那就是完全失败的！” 这可是一道名菜啊！虽然是简单版的。但是许舟怎么好像完全没听说过也不知道任何关于这道菜的知识？他不是专业出身的？… 说完之后。塔克米觉得许舟这一次做出来的肯定不太行。毕竟等会那对控温的要求可是很高的。不仅需要均匀的让整个