第1056章 糖醋里脊和寿司，（1/5）

分有嚼劲的。” “而且金枪鱼脸颊肉的数量非常少，一条大金枪鱼的脸颊肉也就两块。” “一般普通的寿司店不会用它来制作寿司。” 因为金枪鱼面部肌纤维问题，整个脸颊肉看起来反倒有些像A5和牛的雪花纹理，红白相间，非常好看。煎制时那细腻鱼肉被油脂煎出脂肪香味的模样，香味几平笼罩了整个房间。在处理好了脸颊肉之后，美作继续使用他的追踪，跟斋藤一样，用特制的木棍穿过。看著那块肉，旁边的幸平忍不住凑过来问：“社长，他们现在处理的是哪一块的肉？” 因为他们是远远地看，看起来自然辨认不出来是什么部位。许舟也没看清楚，但是思考了一下之后，判断：“应该是头顶的那一块肉。” “为什么？Kama—toro不行吗？” 幸平虽然没看清楚，但是他疑惑：“如果是烤制后再制作成寿司，鱼鳃下方的这块肉有著细腻的雪花脂肪，烤熟之后油脂不至于融化得太厉害，又有一定胶质能保证鱼肉不散，很合适啊！” 越是思考，他就越是觉得这块肉很合适。、许舟也没否认。看著幸平不管是遇到什么事都喜欢思考的习惯，倒是很欣赏。“没错。” “可这是做寿司。” “如果是烧烤的话，那当然是鱼鳃下方这块肉最适合炙烤之后来吃，会满嘴油脂香味，又能有浓郁的口感，细腻中带著油脂的芳香又不会柴。” 许舟话一顿：“但问题是————” “如果是表层炙烤，里层保持生鲜口感的话，这块肉就不合适了。” 寿司大部分就算是炙烤，也只是表层炙烤，里层保持生鲜的口感。这种热和冷的冲击，以及炙烤的香味和生鲜口感的交织，是层次非常足的。中腹肥瘦也算是平衡，口感适中，但不适合全熟。全熟的话会柴，如果是作为平时给食客吃的替代，用中腹也是可以的。但这是比赛—— 金枪鱼头顶部的那一块肉是最珍贵的，自然是要用在比赛里。在许舟讲过了之后，幸平也就完全懂了。七轮炉里，稻草杆燃烧之后，独特的谷物香味混著木棍的沉香慢慢的熏烤金枪鱼头顶肉。细腻的深红色肉被炙烤了之后，表层的油脂被炙烤出来裹住了整个鱼肉，鱼肉的香味也更浓郁的散发了出来。“这个寿司看起来不错。” 价格应该也不会很贵。自己店里的食客也应该吃得起。不像之前的分子料理，确实十分贵。光是摆在那都精致无比。“金枪鱼十贯，小玉红玉寿司！请品尝！” 斋藤把四份寿司给端了过来，其中三份给了评审，而单独的一份给了许舟。“社长，听说你的声音很灵敏，那这一次，你也来打分吧。” 之前的黄金开口笑，已经成功的让斋藤肯定了许舟的实力。他的眼神里满是对自己这