第38章 剁椒鱼头

有不少。”“行，那你拿些过来洗一下。招娣，烧火！”江涛吩咐。“哎。”灶膛里的火还没全熄，江招娣麻利地往里添了两把柴，火苗立刻又旺了起来。林月柔将干辣椒洗净，江涛快手快脚地剁碎，加入姜末、蒜末、盐，又倒了些醋和红糖调和。来不及自然发酵，这样做出的速成剁椒也别有风味。很快，一股酸辣鲜香扑鼻而来。他舀出几大勺，均匀地铺在三个大鱼头上，又切了些姜末、蒜末撒上，淋了些料酒和酱油。大铁锅里水已烧开。江涛将三个铺满剁椒的大鱼头放进大蒸屉，盖上锅盖。“招娣，大火，蒸一刻钟！”“哎！”江招娣坐在灶膛前，小脸被火光映得红扑扑的，卖力地拉着风箱。蒸鱼的工夫，江涛又快手快脚地切了一把葱花，剥了几瓣蒜拍成蒜末。不多时，浓郁的酸辣鲜香就从锅盖缝隙里丝丝缕缕钻了出来，勾得人食指大动。“时间到，起锅！”江涛掀开锅盖，一股带着鱼鲜和剁椒辛香的热气蒸腾而起。只见蒸屉里，三个大鱼头已然蒸熟。原本雪白的鱼肉变得嫩滑，浸在红亮油润的汤汁里，上面覆盖的剁椒颜色更加诱人。他将鱼头小心地挪到三个准备好的大汤盆里，撒上葱花和蒜末。另起一个锅，烧热菜籽油，等到油面微微冒起青烟。江涛用勺子舀起滚烫的热油，对着鱼头上的葱花蒜末和剁椒，“刺啦”一声淋了下去！滚油激发出葱蒜和剁椒最后的香气，瞬间，一股更加霸道的酸、辣、鲜、香轰然炸开，弥漫了整个灶间，甚至飘到了堂屋。几个丫头早就等不及了，盯着那红彤彤的鱼头，口水都快流下来。江涛笑着给她们先盛了一点尝尝鲜。“我的老天爷，涛子做的什么菜，怎么这么香？”堂屋间，赵老头忍不住吸了吸鼻子。颜卫国笑道：“剁椒鱼头光闻这味儿，就知道错不了！”“没想到鱼头也能做得这么香。”铁牛娘算是长了见识。“剁椒鱼头来咯！”江涛和林月柔一人端着一个汤盆走了过来。红艳艳的剁椒覆盖着白嫩肥美的鱼头，热气腾腾，香气四溢，往桌子中央一放，瞬间成了全桌最耀眼的主角。“来，颜伯伯，赵叔，大娘，小陈，铁牛，尝尝我的手艺，趁热吃！”江涛招呼众人。“那我就不客气了。”赵老头嘴挺叼，一筷子夹走鱼脸颊那块最嫩的活肉。颜卫国则夹起一块靠肚子的雪白鱼肉，蘸着红亮的汤汁送入口中。鱼肉极其嫩滑，入口即化。剁椒的咸鲜酸辣瞬间在口中爆开，却又恰到好处地衬托出鱼肉的鲜美。没有丝毫腥气，只有满口的醇香和过瘾。“好！好！真好！”颜卫国连声称赞，又夹了一筷子，“涛子，你这手艺，绝了！比省城大饭店做得还地道！”赵老头也吃得直咂嘴，“这鱼头，又肥又嫩