第232章 水煮江团

长的肠子，完整剥离出来，一团托在掌心。“胆囊、鱼肝、鱼鳔，都留下。” 江涛在旁指点，这鱼浑身是宝，一点儿都不能漾费。“好。” 朱师傅细心摘下胆囊，单独放入碗中，这可是清热解毒的药材。鱼肝色泽粉嫩，油脂丰厚，一会儿煎汤增鲜，能让汤底浓厚好几个层次。鱼鳔更是宝贝，晶莹剔透，软弹如玉，晒干便是名贵的鱼肚，市面上有钱都难买到。处理完内脏，便是去鳃。江团生活在深水乱石中，鳃部极易藏污纳垢。朱师傅用剪刀尖挑开鳃盖，露出底下猩红的鳃丝。手腕一抖，刀尖贴着鳃弓根部一旋，两扇完整的鱼鳃便被剔了出来。“好了，老板。” 朱师傅将处理干净的鱼身递回。江涛接过，掂了掂，去了内脏和鳃，这鱼轻了将近一斤。寻常鱼类去鳃破肚后就可以直接下锅，但江团做法不同。剔骨取肉，才是这道菜的精华所在。江涛将鱼身平放在案板上，拿起菜刀，刀刃紧贴着脊椎骨一侧切入，刀身随着骨节的起伏而游走，发出细微的“嘶嘶”声。片刻后，一扇完整的鱼肉被片了下来，脊椎骨连同肋骨被完整地剥离，干干净净，几乎没有带下多少肉。翻转鱼身，重复同样的动作，另一扇鱼肉也随之落下。他将两块无骨的净肉摊开在案板上，拿来干净的布吸去表面血水。调整刀法，斜刀四十五度，将鱼肉片成大小均匀的薄片。片好的鱼片薄如蝉翼，对着夕阳的光亮，能清晰地看到指纹透过肉片，色泽粉嫩，纹理清晰。一片片铺在盘子里，层层叠叠，宛如绽放的花瓣。看着这一整套赏心悦目的操作，围观的人群都看呆了。这哪里是杀鱼，分明是在雕琢一件艺术品。“啧啧，没想到杀个鱼这么有看头。” 朱师傅忍不住咂嘴，“我这辈子杀鱼无数，今天算是开了眼了。老板这刀工，不服不行。” “那是，” 铁牛在旁得意道，“也不看看是谁干的。咱们涛子什么不会啊？这手艺，我觉得比那大饭店的厨师都强。” “看着这样子就可以吃了啊。” 李大强不知何时凑到了最前面，盯着那盘粉嫩鱼片，口水疯狂分泌，肚子不争气地叫了一声。“瞧你那没出息的样。” 李支书笑骂一句，自己也忍不住咽口水。院子里，顿时响起一阵善意的哄笑。江涛笑了笑，将片好的鱼片撒上少许盐和料酒，抓了一把面粉，轻轻抓匀，码味上浆。本来应该用水淀粉，但条件有限，就用面粉凑合一下，也能起到嫩滑的作用。“老朱，接下来几条江团你会弄了吧？”江涛揉着鱼片问道。“我试试！” 朱师傅摩拳擦掌，没想到自己还能露一手。王大头心里那个悔啊，真是一步落后，步步落后。看着朱师傅出风头，他却只能在旁边干瞪眼。不行