第3章 宁德市福鼎市

山歌问答、宴席祈福环节完整，村寨定期对外开放完整仪式展演。平讲戏为本地传统地方戏曲，以福鼎方言演唱，剧目取材太姥娘娘传说、临水夫人民间故事，伴奏以鼓、锣、二胡为主，乡镇白茶开摘节、四季柚丰收节、城隍庙会固定搭台演出，乡间中老年受众居多。沿海渔家祭祀集中于沙埕、嵛山、太姥山沿海，休渔期结束前举办海上祈福仪式，渔船悬挂传统祈福标识，乡民摆放海产、果品供奉海神，祈求出海平安、渔获充足，仪式流程延续数百年。桐山城隍庙会每年固定时段举办，闽浙边界乡镇民众结伴入城，老城街巷开设小吃市集，同步安排戏曲、杂耍表演，宗族祭祖、街巷祈福同步开展。乡间宗族习俗保留完整，清明集体上山祭扫先祖，冬至全村共同搓制汤圆，春节各宗祠举办集体团拜，诵读族规家训，各支系族人齐聚祠堂。日常待客礼仪统一，来客进门优先冲泡福鼎白茶，宴席搭配本地米酒佐餐，山区、河谷、滨海村镇均遵循相同待客规范。八、特色美食简要记述白茶衍生菜品为本地独有品类，白茶宴以白毫银针、白牡丹、寿眉搭配海产、家禽烹制，白茶炖土鸡汤头带有淡茶香，银针汆海蚌、白茶焖鲈鱼为宴席常备菜品，山间农家乐、城区酒楼均可制作。河谷果蔬衍生品类丰富，四季柚果肉酸甜多汁，鲜果直接食用，亦可制成果酱、果酒、柚皮蜜饯；槟榔芋质地粉糯，可蒸制、红烧、制作芋泥，城乡宴席常备芋泥甜品，加工芋丸、芋饺普及各地市集。山珍类菜肴覆盖西部山区乡镇，山间鲜笋焖土猪猪蹄咸鲜入味，四季均可烹制；管阳高山山羊炖煮羊肉汤，无明显腥膻，秋冬食用居多；魔芋炖猪脚魔芋质地弹滑，搭配猪脚慢炖，为城乡家常菜品。海味类菜品集中沿海乡镇，清蒸桐江鲈鱼肉质细嫩，沿海餐馆常规招牌；坛紫菜蛋汤、紫菜焖豆腐日常家常菜式；剑蛏适配清炒、盐焗两种做法，口感脆嫩；土丁冻由滩涂海虫熬制冷却成型，搭配酸辣酱汁食用；海蛎煎以新鲜海蛎混合地瓜粉煎制，集镇夜市普及度高。全域通用小吃品类丰富，福鼎肉片为全域普及小吃，地瓜粉捶打肉片搭配酸辣汤底，街头巷尾随处可见；本地扁肉皮薄馅足，汤底醇厚，城乡早餐主流选择；光饼源自明代抗倭行军干粮，烘烤成型后可夹卤肉、腌菜、海苔食用；畲族乌米饭仅三月三节庆集中制作，自带乌稔草木清香；米糕以米浆蒸制薄糕，搭配咸汤食用，集镇早餐铺常年供应；福鼎鱼丸以新鲜海鱼捶打制丸，汤底搭配虾皮、紫菜；锅边糊以米浆沿锅边烫成薄片，海鲜汤底冲泡，搭配油条、光饼同食；槟榔芋丸、柚皮糖为本地特色零食，市集常年售卖。