第2827章 最多三块

了行了，知道你厉害，我再研究研究吧，实在不行把材料换成次的……”“唉，这就对了，我跟你说啊，卫生一定得跟上，我送他们过去，不光是学厨艺的，还得学管理、讲卫生，吃东西别把人家吃出毛病来，这以后都是你的徒弟……”“哎呀，你把我逼死得了，唉，我说老陈，你那个牛肉板面当初跟谁学的……”“我自己琢磨出来的……”“德行……”……首都这边。刘国华放下电话，又钻进了厨房里。接着他走到那锅汤的面前。这汤不能光用骨头吊，要不然味道不够，好歹也得加点肉。但要是加肉的话，味道又有些不一样。都说好厨子一锅汤，其实还真没说错。不说别的能调好一锅汤不说别的，能吊好一锅汤，是当好一个厨师的根本。刘国华自己要是吊汤的话，用的全是高档货，不说鲍参翅肚吧，起码整鸡整鸭是跑不了的。一锅汤煮完之后，把材料捞出来，把油撇干净，其实剩不下多少，而且很多菜虽然看着简单。比如说一些素菜，但在钓月楼这边，反而卖得不比肉菜便宜。不是，钓月楼这边拿价，是因为很多时候价格就反映在高汤上。炒一道素菜能把味儿吃透了，有的时候啊，必须用高汤反复去钓，尤其是一些本身没有什么滋味的东西。这就好比鲁菜的葱烧海参。你看的不过就是海参和大葱，用料可能也就海参贵点，实际上这道菜用到的用料还有别的，整鸡整鸭熬成的高汤，甚至还有很多鲍参脆肚。只不过这些最后都没有装在盘子里，让你看见。刘国华拿起勺子舀了舀，看了看，脑海里面立刻形成了成本的意识。如果真要按陈青峰说的那个价格，那这锅汤里面牛肉还有牛骨的用量就得大大的减少。可是牛肉和牛骨本来就是成本的大头，那能怎么办？刘国华想了想，随后找来徒弟。“首都哪边的批发市场卖的东西最便宜？”“哎哟，这个新发地吧！”“我还不知道新发地，我是问那些来咱们这儿打工的人住在什么地方，那边的小饭馆都用什么料……”“这个我还真不知道……”“走，陪你师傅，我出去转转……”刘国华说着，让自己的几个徒弟开车。说实话，他的徒弟读过书的人没多少，很多人都是上到初中不念了，出来学个手艺。但任何行业如果想做到最好，都得学习文化知识。尤其是他们餐饮这一行，其实是很有文化底蕴的。要不然唐老爷子怎么明白那么多菜的掌故呢。这些不是光说就行，有的菜你要是文化程度达不到，你不明白其中的意思。就算学也学不透。做出来的味道始终差那么一层。几个小徒弟刚来首都这边的时候，有的不是干厨师的，有的就在城里厮混，在那些周围的地区住群租房，或者在一些店里给人当学