2248、黄河鲤鱼

凯湖鱼、松花江鳜鱼被共誉为中国四大名鱼。黄河鲤，自古就有“岂其食鱼，必河之鲤”、“洛鲤伊鲂，贵如牛羊”之说，向为食之上品。涂山月这种小馋猫，既然来了，早已做过攻略，哪有不吃的道理。涂山月严选，可不是漾得虚名的。夫人们都一致认可，凡事夫人不吃的东西，一定不好吃。凡事夫人喜欢吃的东西，一定是难得的美味佳肴。黄河鲤以其肉质细嫩鲜美，金鳞赤尾、体型梭长的优美形态，驰名中外。是宝贵鱼类资源。鲤鱼跳龙门的传说，说的就是黄河鲤鱼，几乎是家喻户晓。古人视为莫大的口服。白居易等古代诗人都曾为其写诗作赋，称其为“龙鱼”。民间流传有“黄河三尺鲤，本在孟津居，点额不成龙，归来伴凡鱼”等美好诗句。黄河鲤肉质肥厚、细嫩鲜美、营养丰富。据《本草纲目》所述，此鱼还可入药，具有养肝补肾功能，治疗孕妇水肿、月经不调、中耳炎、赤眼病等。最有名的吃法一个是鲤鱼焙面，一个是黄河鲤鱼鱼脍，也就是生鱼片。早在三代就声名远播。涂山月吵着要吃黄河鲤鱼鱼脍很久了，杨凡一直不同意。淡水鱼生吃怕有寄生虫。这个时代对寄生虫可没有好办法治疗。所以，就在行宫里开辟了鱼塘，人工采集鱼卵养殖的，十分干净。这才敢让她们吃。主要是这东西名头太响了。一说生鱼片，我们今天都首先想到日本。可是鱼生这东西，可是我们老祖宗发明的，直到唐朝才被日本人学去。最早的文字记载目前可以追溯到周朝时期，国宝文物青铜器《兮甲盘》铭文记载：公元前823年（周宣王5年），周王师大将在大获全胜之后的私人宴会上，就用烧甲鱼和生鲤鱼片作为主菜招待客人。《诗经。小雅。六月》记载这两道菜，用了一个专用名词“炰鳖脍鲤”。所谓脍就是将生肉切细的意思，秦汉之后脍字专指鱼脍。这东西是真好吃，而且必须用黄河的鱼。鲤鱼和鲫鱼都可以。就是制作麻烦，需要把细小的鱼刺弄出去。这两种鱼都是毛刺多而闻名。杨凡带着妻妾们，看着三个厨子，现场加工鱼脍。三个厨子手艺非常好，是一个六十岁的老师傅带两个小徒弟。新鲜的鱼肉被巧妙地切成薄片，轻轻蘸取调料后即可品尝。主料以鲫鱼、鲤鱼为主，刀工精湛到鱼片轻如鸿毛、薄如蝉翼。用筷子夹起来，对着阳光都是透明的。鱼肉本身的鲜嫩与香柔的花叶、特制的“八和齑”调味品相结合，每一口都是味蕾的盛宴。杜甫曾有机会品尝到黄河鱼脍，他以长诗表达对这份美味的赞赏。其中“无声细下飞碎雪”一句，生动描绘了削鱼片的精湛技艺，而“放箸未觉金盘空”更是道出了他意犹未尽的感慨。鱼脍做好后，杨凡