第46章 借袁仙长的名号一用

食，确实是个不错的方法。葛明赶紧安排人开始处理猪肉，还好上次四口大锅还在。一口大锅熬油，一口大锅炖肉，一口大锅钝猪头和猪肝、猪心等杂碎，一口大锅用来炖骨头。小肠用来灌血肠，大肠丢了就有些漾费了，但是这东西处理起来非常麻烦，干脆分给了来帮忙的几个人，顺便每人再送几块生肉，几人自然开心。临近中午，院子里已经是香味四溢。不过没蒸饭，因为锅都不够用的。让小猴子去通知了还在北山脚下做工的纸坊工人，让他们回家拿大碗过来吃肉。张春来也豪气了不少，每人足足装了一大碗肉，一大碗骨头。禄伯还在旁边说到：“纸坊今天算是第一天开工，图个好兆头，今天的肉管饱。”说完就把十个人赶走了，禄伯这是让他们把吃食带回去，跟全家人一起吃。炖好的肉和骨头用钩子全部勾出来，放到木盆里放凉，晚些派人到城里卖。接下来才是重头戏，葛明打算教张春来做菜。菜式比较简单，院子里有豇豆，让张春来摘最嫩的。豇豆这东西炒的话要嫩的，炖的话老点的更好吃。炒肉鲜嫩的要诀就是加点淀粉，上次做粉丝的时候葛明留了一点。瘦肉横切，切断猪肉纤维，肉片用生粉抓一抓。上锅烧油，先把肉片炒熟，出锅之后葱花炝锅，切段的豇豆翻炒，快熟的时候加肉片进去，稍微翻炒之后加点盐就可以出锅了。没有酱油，炒出来的肉片白不呲咧，只能凑合吃。第二道菜就是小酥肉，这东西实在是下酒的极品，当然也离不开淀粉。瘦肉切条，几个鸡蛋打散，往里面加淀粉，交给张春来拼命搅拌，一定要没颗粒才行。成糊状之后用筷子蘸一点，能够慢慢往下滴就可以了。准备工作做好就可以炒花椒了，冷锅干炒到焦黄酥脆，然后把花椒擀成碎，要有点颗粒感才好吃。花椒碎加点在切好的肉条里，加点盐和几滴白酒搅拌均匀，需要稍微腌制一下。剩下的花椒碎放到鸡蛋糊里搅拌均匀，等肉腌制好了就可以起锅烧油了。油温不能高，肉条挂糊之后丢进去，鸡蛋糊马上膨胀起来，这意味着小酥肉算是基本成功了。等表面金黄大致就熟了，但是想要脆点还需要重复炸一遍，油温要比刚才高。因为实在是不缺瘦肉，所以炒肉片和小酥肉都做了不少。再让张春来把炖好的声音、猪心、猪耳朵、猪肝，切片或者切丝，蒜蓉里加几滴芝麻油就可以凑合着吃了。猪头还是做成压肉，不过这次打算压的时间久点，所以等晚上再吃。葛明招呼福伯、禄伯还有看了半天做饭的袁老道一起吃饭。全是下酒菜，自然酒是不能少的。炒肉片和小酥肉是第一次出现在大唐，袁老道从来是不客气的，看到金黄的小酥肉品相不错，赶紧夹起一块吃了